El uso de ciertos vegetales en cocina ha cambiado tanto que algunas partes maravillosas y llenas de nutrientes se van a la basura cada día. De la remolacha antes nos comíamos las hojas y le hacíamos poco caso al tubérculo hasta hace relativamente poco… ¿Por qué nos comemos las espinacas y tiramos las hojas de los rabanitos? ¿Qué nos han hecho las hojas de las zanahorias para que se vayan a la basura?

Muchas hojas verdes comestibles y tallos se desechan porque desconocemos los usos que les podemos dar, sus propiedades o, incluso, ¡qué son el motivo por el que empezamos a consumirlos!